万物皆可卷 咬春加点料

立春是农历二十四节气之首，又有咬春、打春一说。在这个节气里有着各种各样的习俗：迎春、送春、贴宜春字画、吃春饼、吃春卷等，寓意着祈福迎春。今天，北京市疾控中心的专家就要来为卷饼加点“料”，吃出健康，吃得惬意。

万物皆可卷

春饼的历史由来已久，清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。”吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。经历时代更迭，春饼的做法也在更新换代。

北方吃的春饼，以烙、蒸为主要方式，卷饼里加上炒鸡蛋、绿豆芽、菠菜心、韭黄、粉丝等，一口下来，面皮软软糯糯，饼馅清爽可口。

南方吃的春卷，在北方春饼馅料的基础上，增加了肉类，如：猪肉、鱼肉、虾肉。把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊黏住封紧，经油煎炸，香香脆脆的春卷就做成了。

这几类人适量吃

无论是春饼还是春卷，鸡蛋提供的优质蛋白质、各种蔬菜提供的丰富维生素和矿物质，肉类提供的蛋白质及脂肪，味道和营养搭配都很棒。

但要注意了，对于体重过高、高脂血症的人来说，油炸的春卷尽量要少吃，摄入较多油脂，对心脑血管有一定的影响。

这样卷更健康

如何让咬春更加健康？我们可以用菠菜汁、南瓜汁等和面，这样做出来的春饼皮既色彩鲜艳赏心悦目，又补充了维生素C、膳食纤维等营养素。在和面时，还可适当加入些全麦粉，做到粗（粮）细（粮）搭配。

此外，在准备馅料时，也可增加一些菌菇类，如金针菇、鸡腿菇等，同样可以增加膳食纤维的摄入。

文/本报记者 李洁