让“小胖子”“豆芽菜”越来越少 一顿优异的营养早餐，应该有什么

一顿营养均衡符合需求的早餐，对于孩子健康成长来说至关重要。

9月12日，由潮新闻、一鸣食品、浙江工商大学食品与生物工程学院联合发布《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》（以下简称《白皮书》），其中关于如何准备“一顿营养均衡符合需求的早餐”，不少家长在认知和实践结果之间存在差距，一份“你认为营养充足的学生早餐”，也依然有可能存在营养质量不足的情况。

《白皮书》显示，超过八成的家长们期望孩子能健康成长，70%以上的家长期望孩子能长得更高、更强抵抗力、更聪明，66%的家长期望孩子更有活力，但同时，家长没时间准备早餐，或对“早餐营养充足”存在认知误区等原因，均会导致家长为孩子准备的早餐营养失衡。

面对学生营养早餐搭配难、家长们的营养早餐实践能力弱等问题，邀请相关专家，分别从食品行业、学术研究、医学领域等维度对《白皮书》进行了解读和探讨。

走出营养早餐误区 “难”亦“不难”

“我觉得我家的营养搭配还是挺均衡的，但是孩子不吃，他每天就吃一个蛋白、一片面包，这些谷薯类的东西准备好了也是不吃的。”

“我从小就是吃我爸煮的粥长大的，现在也这么为孩子准备的，原来问题还蛮大的呀？”

这些都和家长们认为的理想早餐“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”相悖。

《白皮书》调研的主要对象是长三角地区南京、杭州、温州、宁波等城市学龄前儿童和小学阶段的孩子家长们，不同学龄段的学生家长都认同理想早餐，相对来说小学4到6年级的学生家长认同度更高，因为他们的孩子不仅处于生长发育高峰期，还有着繁重的学业压力，对理想早餐的期许更高。

但是《白皮书》暴露出来的一些问题，值得引起重视。

一些自认为早餐营养充足的学生家长，在准备早餐时，尽管乳制品、鸡蛋、各类主食、谷物类食物的比例高于了整体人群，但食用能补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果的摄入量依然不足。这表现出家长们的营养早餐实践能力有待提高，需要专业人士为这些家长提供专业营养早餐的相关指导、提供解决方案。

为了便于日常应用，浙江工商大学食品与生物工程学院教授、博士生导师傅玲琳，把学龄儿童平衡膳食宝塔中的四大类食物实物化到早餐中，建议家长们采用“四个一”的模式进行早餐的选择和搭配。

“四个一”为一份主食例如杂粮馒头、燕麦粥、水果麦片、全麦面包、紫薯、红薯、玉米、面条、饼、米线等；一份优质蛋白质，例如鸡蛋、牛肉、虾肉等；一份蔬菜水果，即各类新鲜蔬菜和水果；一份奶、豆类及坚果。

浙江大学医学院附属第二医院临床营养科主任张片红给出的建议，则相对更加简单实用，“一个菜肉包就很好，提供了主食、肉食，也提供了素菜。”他解释道，“比如中国居民膳食指南推荐的动物性食物每天鸡蛋50克、肉类50克、鱼类50克，那么也就是我平时经常会讲的‘三个鸡蛋’的分量，早上吃一个鸡蛋，中午吃一个鸡蛋分量的肉类，晚上吃一个鸡蛋分的鱼类，如果要吃6种动物性食物，相当于每一种动物性食物各半个鸡蛋分量即可。”

正视“小胖子”和“豆芽菜” 培养“妈妈的味道”

从《白皮书》中可以看到，只有69.8%的学生家长认为孩子的体重正常，20.1%的家长认为孩子体重超重或肥胖。而不良的早餐习惯，其实就会对体重产生影响。

张片红提出，随着生活方式的改变，家长的过度喂养,过度保护和孩子过度进食会导致超重和肥胖，孩子挑食、偏食则会导致体重偏低，都不利于儿童健康成长。

一份早餐应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物以及奶类、大豆和坚果等四类食物中的三类及以上，如果在外吃早餐，要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。

“国家卫健委开展了为期3年的‘体重管理年’活动，大家可能更多地盯牢了超重、肥胖，同时也要关注一些体重偏轻、营养不良的小朋友。”张片红之所以认为“豆芽菜”更值得爸爸妈妈们去关注，是因为体重偏低可能会影响小孩的发育、智力发育等，“而且有些影响是不可逆的。”

如果家里有“豆芽菜”，可以适当鼓励他们多吃，家长们保证孩子三餐正常饮食基础上额外增加营养餐。

他建议家长培养孩子的规律就餐、自主进食不挑食的良好饮食习惯，尽可能给孩子提供固定的就餐座位，定时定量进食，避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为，让孩子自己使用筷子、汤匙进食，养成自主进餐的习惯，既可增加儿童进食兴趣，又可培养其自信心和独立能力。

“2到5岁是培养孩子良好饮食行为习惯的关键阶段，这个阶段的儿童自主性萌发，对食物可能表现出不同的喜好，出现一时性偏食和挑食，这时候需要家长适时、正确地加以引导和纠正。”此外，家长良好的饮食行为对儿童具有重要影响，他建议家长应以身作则、言传身教，并与儿童一起进食，起到良好榜样作用，“妈妈的早餐才能影响学生的早餐。”

明年规模将达2.6万亿元 早餐市场可期可培育

《白皮书》显示，当前学生人均早餐花费是10.9元，而学生家长对理想早餐的价格预期为20.8元，说明如果早餐实现了学生家长期待的“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”，家长是愿意接受溢价的。

随着大家生活节奏的加快、对早餐的日益重视以及持续增长的消费需求，营养早餐产业必然会持续扩大。《白皮书》显示，孩子越大选择在外吃早餐比例开始变高，小学一年级开始，超过43.6%的孩子在外面吃早餐。

据市场研究咨询公司英敏特预测，中国早餐市场规模将从2021年的1.95万亿元，增加到2025年的2.60万亿元。这一数据的背后是消费者需求的变化，因此方便快捷的早餐越来越受到欢迎，市场规模不断扩大。

一鸣营销副总监兼品牌总监朱婷同样看好早餐市场，她觉得面对儿童营养早餐搭配不科学的问题，首先市场上的食品选项需更加多样化、营养丰富且价格合理，“企业需加大产品研发力度，承担社会责任，开发更多适合儿童并营养均衡的早餐来满足不同家庭需求。”

守护儿童健康成长是需要各方一起来推进的，营养学家将营养知识转化为实践方案，并通过易懂的方式普及给家长，来提升家长们营养早餐实践能力，除了养育孩子的家庭，企业同样在推动儿童健康成长方面扮演关键角色，可以通过提供针对性强、适合不同年龄段儿童的产品来让更多家庭获取营养早餐。